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食品加熱の科学 貸出可

渋川 祥子／編 -- 朝倉書店 -- 1996.6 -- 596

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県立 書庫 /596//255 1103498289 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトル食品加熱の科学
タイトルカナショクヒン カネツ ノ カガク
著者 渋川 祥子 ／編  
著者カナシブカワ ショウコ
出版地東京
出版者朝倉書店
出版年1996.6
ページ数178p
大きさ22cm
内容紹介調理におけるさまざまな加熱方法をとりあげ科学的に解説。伝熱の基礎から水分移動、食品の熱物性について、実際的な例をあげ詳しく解説する。これまで行われてきた食品の加熱に関する研究の成果をまとめる。
一般件名料理
一般件名食品加工
NDC分類(8版) 596
ISBN4-254-61031-9
書誌番号1104130173

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