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タンパク質の科学 貸出可

鈴木 敦士／編 -- 朝倉書店 -- 1998.11 -- 498.55

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県立 書庫 /498/55/180 1105256315 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトルタンパク質の科学
タイトルカナタンパクシツ ノ カガク
著者 鈴木 敦士 ／編, 渡部 終五 ／編, 中川 弘毅 ／編  
著者カナスズキ アツシ,ワタベ シュウゴ,ナカガワ ヒロキ
出版地東京
出版者朝倉書店
出版年1998.11
ページ数5,206p
大きさ22cm
シリーズ名 食品成分シリーズ
シリーズ名カナショクヒン セイブン シリーズ
内容紹介食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
一般件名蛋白質
NDC分類(8版) 498.55
ISBN4-254-43513-4
書誌番号1104396950

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