資料詳細

かまぼこの足形成 [1] 貸出可

-- 恒星社厚生閣 -- 2001.10 -- 667.5

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	書庫	/660/8/5-130	1104172378	一般		在架

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資料詳細

タイトル	かまぼこの足形成
タイトルカナ	カマボコノアシケイセイ
巻次	[1]
出版地	東京
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2001.10
ページ数	134p
大きさ	22cm
シリーズ名	水産学シリーズ
シリーズ名カナ	スイサンガクシリーズ
シリーズ巻次	130
シリーズ責任表示	日本水産学会／監修
シリーズ責任表示カナ	ニホンスイサンガッカイ
各巻書名	魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
各巻書名カナ	ギョカイニクコウセイタンパクシツトコウソノヤクワリ
各巻著者	関伸夫／編,伊藤慶明／編
各巻著者カナ	セキノブオ,イトウヨシアキ
内容紹介	「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。
一般件名	かまぼこ
NDC分類(8版)	667.5
ISBN	4-7699-0956-X
書誌番号	1105304151

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
ゲル形成能と網目構造	伊藤慶明／著
肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成	小川雅広／ほか著
ミオシンの加熱による分子間相互作用	今野久仁彦／著
ライトメロミオシンの構造とゲル形成能	尾島孝男／ほか著
アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質	土屋隆英／著
筋形質タンパク質	森岡克司／著
コラーゲンの性状とゲル形成	水田尚志／著
トランスグルタミナーゼ	関伸夫／著
筋原繊維結合型プロテアーゼ	原研治／ほか著
筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター	野村明／著

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