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食品と熟成
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石谷 孝佑/編著 -- 光琳 -- 2009.1 -- 588
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
県立
書庫
/498/51/136-10
1106798493
一般
在架
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資料詳細
タイトル
食品と熟成
タイトルカナ
ショクヒン ト ジュクセイ
著者
石谷 孝佑
/編著
著者カナ
イシタニ タカスケ
出版地
東京
出版者
光琳
出版年
2009.1
ページ数
373p
大きさ
21cm
シリーズ名
光琳選書
シリーズ名カナ
コウリン センショ
シリーズ巻次
10
内容紹介
発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。
一般件名
食品加工
NDC分類(8版)
588
NDC分類(8版)
498.51
ISBN13
978-4-7712-0901-5
本文の言語
jpn
書誌番号
1109005503
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