資料詳細

生鮮マグロ類の高品質管理貸出可

今野久仁彦／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2010.4 -- 664.63

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	書庫	/660/8/S5-165	1107271953	一般		在架

タイトル	生鮮マグロ類の高品質管理
タイトルカナ	セイセンマグロルイノコウヒンシツカンリ
副書名	漁獲から流通まで
副書名カナ	ギョカクカラリュウツウマデ
著者	今野久仁彦／編, 落合芳博／編, 福田裕／編
著者カナ	コンノクニヒコ,オチアイヨシヒロ,フクダユタカ
出版地	東京
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2010.4
ページ数	144p
大きさ	21cm
シリーズ名	水産学シリーズ
シリーズ名カナ	スイサンガクシリーズ
シリーズ巻次	165
シリーズ責任表示	日本水産学会／監修
シリーズ責任表示カナ	ニホンスイサンガッカイ
内容紹介	マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
一般件名	まぐろ(鮪)
NDC分類(8版)	664.63
NDC分類(8版)	660.8
ISBN13	978-4-7699-1215-6
本文の言語	jpn
書誌番号	1109129056

タイトル	著者名	ページ
マグロ類漁業,流通の現状	小野征一郎／著
クロマグロ漁業の操業形態と肉質	小谷幸敏／著
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状	福島英登／著
マグロ筋肉タンパク質の変性	今野久仁彦／著
ヤケ肉における変色機構	落合芳博／著
漁獲ストレスと生体反応	山下倫明／著
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み	木宮隆／著
養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止	塚正泰之／著
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止	塩谷格／著
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止	前田俊道／著

レビューが登録されていません。