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おいしさのレオロジー 貸出可

中濱 信子／共著 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2011.4 -- 498.51

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県立 書庫 /498/51/151 1107683399 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトルおいしさのレオロジー
タイトルカナオイシサ ノ レオロジー
著者 中濱 信子 ／共著, 大越 ひろ ／共著, 森高 初恵 ／共著  
著者カナナカハマ ノブコ,オオゴシ ヒロ,モリタカ ハツエ
版表示改訂新版
出版地東京
出版者アイ・ケイコーポレーション
出版年2011.4
ページ数7,155p
大きさ22cm
内容紹介レオロジーの基礎理論をまとめた上で、食物のレオロジー測定方法、ゾル状および固形状食物のレオロジー的性質、食物のおいしさに果たすレオロジー的性質の役割などを解説。最新情報を加筆した改訂新版。
一般件名食品
一般件名レオロジー
NDC分類(8版) 498.51
ISBN13978-4-87492-289-7
本文の言語jpn
書誌番号1109240574

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