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脂質の機能性と構造・物性 貸出可

佐藤 清隆／著 -- 丸善出版 -- 2011.6 -- 576

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県立 書庫M4 /576//23 1107455079 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトル脂質の機能性と構造・物性
タイトルカナシシツ ノ キノウセイ ト コウゾウ ブッセイ
副書名分子からマスカラ・チョコレートまで
副書名カナブンシ カラ マスカラ チョコレート マデ
著者 佐藤 清隆 ／著, 上野 聡 ／著  
著者カナサトウ キヨタカ,ウエノ サトル
出版地東京
出版者丸善出版
出版年2011.6
ページ数6,201p
大きさ21cm
内容紹介脂質の物理的な性質を、工業的な応用を中心に、分子レベルから実際に使用される製品レベルまでをとおして“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かす。
一般件名脂質
NDC分類(8版) 576
ISBN13978-4-621-08396-3
本文の言語jpn
書誌番号1109250266

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