資料詳細

通電加熱による水産食品の加熱と殺菌貸出可

福田裕／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2013.9 -- 667

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	書庫	/660/8/S5-178	1108083738	一般		在架

タイトル	通電加熱による水産食品の加熱と殺菌
タイトルカナ	ツウデンカネツニヨルスイサンショクヒンノカネツトサッキン
著者	福田裕／編, 今野久仁彦／編, 岡崎惠美子／編
著者カナ	フクダユタカ,コンノクニヒコ,オカザキエミコ
出版地	東京
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2013.9
ページ数	143p
大きさ	21cm
シリーズ名	水産学シリーズ
シリーズ名カナ	スイサンガクシリーズ
シリーズ巻次	178
シリーズ責任表示	日本水産学会／監修
シリーズ責任表示カナ	ニホンスイサンガッカイ
内容紹介	ジュール加熱とも呼ばれる通電加熱の実用的な成果を紹介。世界初の装置開発、通電加熱により初めて可能となった酵素制御・殺菌・ゲル化の新知見、水産食品の品質と安全性の向上に応用された通電加熱技術などを解説する。
一般件名	水産物
一般件名	食品衛生
NDC分類(8版)	667
NDC分類(8版)	660.8
ISBN13	978-4-7699-1461-7
本文の言語	jpn
書誌番号	1109485316

タイトル	著者名	ページ
通電加熱の現状と今後の可能性	五十部誠一郎／著
水産食品用通電加熱装置の開発	星野貴／著
通電加熱による魚肉すり身のゲル化	福島英登／著
イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活	今野久仁彦／著
イカ肉の通電特性と加工品の品質向上	菅原智明／著
通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発	小向貴志／著
通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上	上田智広／著
通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮	高木毅／著
ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用	保聖子／著
通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造	前田俊道／著

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