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美味しさの脳科学 貸出可

ゴードン・M.シェファード／著 -- インターシフト -- 2014.5 -- 491.376

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県立 書庫 /491/376/19 1108084021 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトル美味しさの脳科学
タイトルカナオイシサ ノ ノウカガク
副書名においが味わいを決めている
副書名カナニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル
著者 ゴードン・M.シェファード ／著, 小松 淳子 ／訳  
著者カナシェパード ゴードン M.,コマツ ジュンコ
著者の原綴Shepherd Gordon M.
出版地東京
出版地東京
出版者インターシフト
出版者合同出版(発売)
出版年2014.5
ページ数353p
大きさ20cm
翻訳原書名注記原タイトル:Neurogastronomy
書誌年譜年表文献:p339～349
内容紹介口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
一般件名におい
一般件名嗅覚
一般件名味覚
一般件名脳
NDC分類(8版) 491.376
ISBN13978-4-7726-9540-4
本文の言語jpn
書誌番号1111048376

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