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再発見 京の魚 貸出可

京の魚の研究会／著 -- 恒星社厚生閣 -- 2017.2 -- 383.8162

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 書庫2 /383/8/851 1109049827 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトル再発見 京の魚
タイトルカナサイハッケン キョウ ノ サカナ
副書名おいしさの秘密
副書名カナオイシサ ノ ヒミツ
著者 京の魚の研究会 ／著  
著者カナキョウ ノ サカナ ノ ケンキュウカイ
出版地東京
出版者恒星社厚生閣
出版年2017.2
ページ数19,194p
大きさ19cm
内容紹介不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。
一般件名食生活
一般件名料理-魚
一般件名水産物
NDC分類(8版) 383.8
ISBN13978-4-7699-1598-0
本文の言語jpn
書誌番号1111331138

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