資料詳細

泡をくうお話貸出可

畑江敬子／著 -- 建帛社 -- 2017.5 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	書庫	/596//1851	1109023683	一般		在架

タイトル	泡をくうお話
タイトルカナ	アワオクウオハナシ
副書名	ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
副書名カナ	フワフワサクサクモチモチノタベモノ
著者	畑江敬子／著
著者カナ	ハタエケイコ
出版地	東京
出版者	建帛社
出版年	2017.5
ページ数	7,134p
大きさ	19cm
シリーズ名	クッカリーサイエンス
シリーズ名カナ	クッカリーサイエンス
シリーズ巻次	008
シリーズ責任表示	日本調理科学会／監修
シリーズ責任表示カナ	ニホンチョウリカガクカイ
内容紹介	メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。
一般件名	料理
一般件名	食品化学
NDC分類(8版)	596
ISBN13	978-4-7679-6191-0
本文の言語	jpn
書誌番号	1111349640

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