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The Kitchen as Laboratory 貸出可

セザール・ベガ／編 -- 講談社 -- 2017.6 -- 596

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県立 書庫 /596//1864 1109053825 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトルThe Kitchen as Laboratory
タイトルカナザ キッチン アズ ラボラトリー
副書名新しい「料理と科学」の世界
副書名カナアタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ
著者 セザール・ベガ ／編, ジョブ・アビンク ／編, エリック・ファン・デル・リンデン ／編, 阿久澤 さゆり ／訳, 石川 伸一 ／訳, 寺本 明子 ／訳  
著者カナベガ セザール,アビンク ジョブ,リンデン エリック・ファン・デル,アクザワ サユリ,イシカワ シンイチ,テラモト アキコ
著者の原綴Vega César,Ubbink Job,Linden Erik van der
出版地東京
出版者講談社
出版年2017.6
ページ数18,309p
大きさ21cm
翻訳原書名注記原タイトル:The kitchen as laboratory
内容紹介科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
一般件名料理
一般件名食品化学
NDC分類(8版) 596
ISBN13978-4-06-139848-1
本文の言語jpn
書誌番号1111362197

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