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甘みの文化 貸出可

山辺 規子／編 -- ドメス出版 -- 2017.10 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 書庫2 /383/8/853 1109061428 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトル甘みの文化
タイトルカナアマミ ノ ブンカ
著者 山辺 規子 ／編  
著者カナヤマベ ノリコ
出版地東京
出版者ドメス出版
出版年2017.10
ページ数286p
大きさ19cm
シリーズ名食の文化フォーラム
シリーズ名カナショク ノ ブンカ フォーラム
シリーズ巻次35
書誌年譜年表「甘みの文化」を考える文献:p269～274
内容紹介2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。
一般件名食生活
一般件名甘味料
一般件名砂糖
NDC分類(8版) 383.8
ISBN13978-4-8107-0836-3
本文の言語jpn
書誌番号1111388865

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
甘みと人間 南/直人／著 1-2
「甘い」は「うまい」 山辺/規子／著 9-16
甘みの発見 関野/吉晴／著 18-37
アジアの甘さの勉強ノート 前川/健一／著 38-61
砂糖が変えたイギリス近代 井野瀬/久美惠／著 62-82
古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現 山辺/規子／著 83-86
和菓子が求めた甘味 青木/直己／著 88-110
近代北部九州の産業社会と甘味 八百/啓介／著 111-114
パティシエの目からみた洋菓子 吉田/菊次郎／著 115-138
カレームとフランス菓子 橋本/周子／著 139-142
甘みをとりこんだ日本料理 中澤/弥子／著 143-164
甘味の生理 伏木/亨／著 166-182
甘み再考 丸井/英二／著 183-200
「甘み」とうまくつきあう文化に 山辺/規子／著 201-224
総合討論 225-268

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