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西洋料理の黄金比 貸出可

マイケル・ルールマン／著 -- 楽工社 -- 2018.11 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 生活情報 /596/23/367 1109402042 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトル西洋料理の黄金比
タイトルカナセイヨウ リョウリ ノ オウゴンヒ
著者 マイケル・ルールマン ／著, 谷 水奈子 ／訳  
著者カナルールマン マイケル,タニ ミナコ
著者の原綴Ruhlman Michael
出版地立川
出版者楽工社
出版年2018.11
ページ数263p
大きさ24cm
翻訳原書名注記原タイトル:Ratio
内容紹介米国最高峰の料理大学「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ」の元学長が考案した「配合比率表」を初公開。パスタ生地、コンソメ、マヨネーズ、カスタードなど、33種の黄金比について、基本と応用法を解説する。
一般件名料理(西洋)
NDC分類(8版) 596.23
ISBN13978-4-903063-81-2
本文の言語jpn
書誌番号1111484862

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