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チョコレート製造技術のすべて 貸出可

Stephen T.Beckett／編 -- 幸書房 -- 2020.6 -- 588.34

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県立 一般閲覧室 /588/34/29 1109575518 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトルチョコレート製造技術のすべて
タイトルカナチョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
著者 Stephen T.Beckett ／編, Mark S.Fowler ／編, Gregory R.Ziegler ／編, 古谷野 哲夫 ／訳, 佐藤 清隆 ／訳  
著者カナベケット S.T.,ファウラー M.S.,ジーグラー G.R.,コヤノ テツオ,サトウ キヨタカ
著者の原綴Beckett Stephen T.,Fowler Mark S.,Ziegler Gregory R.
出版地東京
出版者幸書房
出版年2020.6
ページ数40,682p
大きさ26cm
翻訳原書名注記原タイトル:Beckett's industrial chocolate manufacture and use 原著第5版の翻訳
書誌年譜年表文献:章末
内容紹介伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。
一般件名チョコレート
NDC分類(8版) 588.34
ISBN13978-4-7821-0447-7
本文の言語jpn
書誌番号1111628353

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