資料詳細

分子調理の日本食貸出可

石川伸一／著 -- オライリー・ジャパン -- 2021.4 -- 498.53

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	生活情報	/498/53/47	1110104106	一般		在架

タイトル	分子調理の日本食
タイトルカナ	ブンシチョウリノニホンショク
並列タイトル	Molecular Cooking in Japanese Cuisine
著者	石川伸一／著, 石川繭子／著, 桑原明／著
著者カナ	イシカワシンイチ,イシカワマユコ,クワバラアカリ
出版地	東京
出版地	東京
出版者	オライリー・ジャパン
出版者	オーム社(発売)
出版年	2021.4
ページ数	153p
大きさ	24cm
シリーズ名	Make:Japan Books
シリーズ名カナ	メイクジャパンブックス
内容紹介	新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
一般件名	食品化学
一般件名	料理(日本)
ISBN13	978-4-87311-948-9
本文の言語	eng
書誌番号	1111701010

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