資料詳細

うま味の秘密貸出可

伏木亨／著 -- 思文閣出版 -- 2017.5 -- 498.51

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	一般閲覧室	/383/8/778-7	1109042935	一般		在架

タイトル	うま味の秘密
タイトルカナ	ウマミノヒミツ
著者	伏木亨／著, 和食文化国民会議／監修
著者カナ	フシキトオル,ワショクブンカコクミンカイギ
出版地	京都
出版者	思文閣出版
出版年	2017.5
ページ数	94p
大きさ	21cm
シリーズ名	和食文化ブックレット
シリーズ名カナ	ワショクブンカブックレット
シリーズ副書名	ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
シリーズ副書名カナ	ユネスコムケイブンカイサンニトウロクサレタワショク
シリーズ巻次	7
内容紹介	日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。
一般件名	調味料
一般件名	料理(日本)
NDC分類(8版)	498.51
NDC分類(8版)	383.8
ISBN13	978-4-7842-1895-0
本文の言語	jpn
書誌番号	1111355396

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