資料詳細

調理科学概論貸出可

丸山悦子／編著 -- 朝倉書店 -- 2005.4 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	書庫	/596//622	1105889747	一般		在架

タイトル	調理科学概論
タイトルカナ	チョウリカガクガイロン
著者	丸山悦子／編著, 山本友江／編著
著者カナ	マルヤマエツコ,ヤマモトトモエ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版年	2005.4
ページ数	8,221p
大きさ	21cm
シリーズ名	生活環境学ライブラリー
シリーズ名カナ	セイカツカンキョウガクライブラリー
シリーズ巻次	5
書誌年譜年表	文献:p216～217
内容紹介	調理科学の概念、食品成分の変化と栄養、基礎用語、おいしさの評価、環境・調理と文化、食べ物と健康などに重点をおき、調理で起こる現象の科学的理解を容易にした、学生、栄養士、フードスペシャリスト養成課程等のテキスト。
一般件名	料理
一般件名	食品化学
NDC分類(8版)	596
ISBN	4-254-60625-7
本文の言語	jpn
書誌番号	1106181744

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