資料詳細

シリアルサイエンス貸出可

椎葉究／編著 -- 東京電機大学出版局 -- 2014.7 -- 616.1

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	書庫	/616/1/7	1108124270	一般		在架

タイトル	シリアルサイエンス
タイトルカナ	シリアルサイエンス
副書名	おいしさと栄養の探究
副書名カナ	オイシサトエイヨウノタンキュウ
並列タイトル	Cereal Science
著者	椎葉究／編著, 青木法明／著, 一ノ瀬靖則／著, 岡田憲三／著, 乙部千雅子／著, 木村俊範／著, 鈴木啓太郎／著, 田中眞人／著, 平本茂／著
著者カナ	シイバキワム,アオキノリアキ,イチノセヤスノリ,オカダケンゾウ,オトベチカコ,キムラトシノリ,スズキケイタロウ,タナカマサト,ヒラモトシゲル
出版地	東京
出版者	東京電機大学出版局
出版年	2014.7
ページ数	7,226p
大きさ	26cm
書誌年譜年表	文献:章末
内容紹介	コムギとコメ粒内部組織の構造、含まれる成分とそれぞれの機能や特徴などを解説したうえで、原料から食品を加工するプロセスとそれに伴う化学変化、加工の原理と応用、できあがった食品の栄養と生理機能性について説明する。
一般件名	穀物
一般件名	栄養
NDC分類(8版)	616.1
ISBN13	978-4-501-62870-3
本文の言語	jpn
書誌番号	1111070060

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