資料詳細

料理の科学貸出可

齋藤勝裕／著 -- SBクリエイティブ -- 2017.6 -- 430

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	新書書庫	/430//101	1109225492	一般		在架

タイトル	料理の科学
タイトルカナ	リョウリノカガク
副書名	加工・加熱・調味・保存のメカニズム
副書名カナ	カコウカネツチョウミホゾンノメカニズム
著者	齋藤勝裕／著
著者カナ	サイトウカツヒロ
出版地	東京
出版者	SBクリエイティブ
出版年	2017.6
ページ数	191p
大きさ	18cm
シリーズ名	サイエンス・アイ新書
シリーズ名カナ	サイエンスアイシンショ
シリーズ巻次	SIS-382
シリーズ名	サイエンス・アイ新書
シリーズ名カナ	カガク
書誌年譜年表	文献:p185
内容紹介	加熱処理は食材をどのように変化させるか? 調味と食材の美味しさはどのような関係を持っているか? 腐敗と中毒を防ぐための工夫には、どのような科学的根拠があるか? 人類の偉大な発明である「料理」を科学的にひも解く。
一般件名	化学
一般件名	料理
NDC分類(8版)	430
ISBN13	978-4-7973-9184-8
本文の言語	jpn
書誌番号	1111359889

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