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米飯変敗の科学 貸出可

内藤 茂三／著 -- 建帛社 -- 2025.3 -- 588

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県立 一般閲覧室 /588//196 1111137311 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトル米飯変敗の科学
タイトルカナベイハン ヘンパイ ノ カガク
副書名微生物的変敗とその制御
副書名カナビセイブツテキ ヘンパイ ト ソノ セイギョ
著者 内藤 茂三 ／著  
著者カナナイトウ シゲゾウ
出版地東京
出版者建帛社
出版年2025.3
ページ数8,509p
大きさ22cm
内容紹介現在の米飯市場には、レトルト、冷凍、缶詰といったさまざまな加工をされた米飯が広がっている。寿司、炒飯、粥・雑炊、米飯弁当、無菌包装米飯、チルド米飯などの微生物変敗と制御について解説する。
一般件名食品加工
一般件名米飯
一般件名食品衛生
一般件名微生物
ISBN13978-4-7679-6228-3
本文の言語jpn
書誌番号1112011752

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