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肉の機能と科学 貸出可

松石 昌典／編 -- 朝倉書店 -- 2015.4 -- 648.2

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県立 書庫 /648/2/66 1108226568 一般 　 在架 iLisvirtual

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タイトル肉の機能と科学
タイトルカナニク ノ キノウ ト カガク
著者 松石 昌典 ／編, 西邑 隆徳 ／編, 山本 克博 ／編  
著者カナマツイシ マサノリ,ニシムラ タカノリ,ヤマモト カツヒロ
出版地東京
出版者朝倉書店
出版年2015.4
ページ数8,215p
大きさ21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
シリーズ名カナショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ
内容紹介日本の肉食史と現代の肉食動向をはじめ、食肉および食肉製品のおいしさ、栄養生理機能、加工・保蔵、安全性等について、食肉科学の進歩で得られた最新の知見をもとに解説。
一般件名肉・肉製品
NDC分類(8版) 648.2
ISBN13978-4-254-43550-4
本文の言語jpn
書誌番号1111144065

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