資料詳細

チョコレート貸出可

Stephen T Beckett／著 -- 幸書房 -- 2015.12 -- 588.34

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	書庫	/588/34/21	1108414756	一般		在架

タイトル	チョコレート
タイトルカナ	チョコレート
副書名	カカオの知識と製造技術
副書名カナ	カカオノチシキトセイゾウギジュツ
並列タイトル	chocolate
著者	Stephen T Beckett ／著, 古谷野哲夫／訳
著者カナ	ベケット S.T.,コヤノテツオ
著者の原綴	Beckett Stephen T.
出版地	東京
出版者	幸書房
出版年	2015.12
ページ数	12,195p
大きさ	22cm
翻訳原書名注記	原タイトル:The science of chocolate 原著第2版の翻訳
内容紹介	チョコレートの歴史から、原料、カカオ豆処理、液体チョコレートの流動特性制御、チョコレート中の油脂結晶化、チョコレート製品の製造、栄養と健康まで、チョコレートの科学を解説する。
一般件名	チョコレート
NDC分類(8版)	588.34
ISBN13	978-4-7821-0404-0
本文の言語	jpn
書誌番号	1111211660

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