上地 加容子/編著 -- 建帛社 -- 2016.5 -- 498.59

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 書庫 /498/59/77 1108752777 一般   在架 iLisvirtual

資料詳細

タイトル給食のための基礎からの献立作成
タイトルカナキュウショク ノ タメ ノ キソ カラ ノ コンダテ サクセイ
副書名大量調理の基本から評価まで
副書名カナタイリョウ チョウリ ノ キホン カラ ヒョウカ マデ
著者 上地 加容子 /編著, 片山 直美 /編著, 石川 英子 /[ほか]共著  
著者カナウエジ カヨコ,カタヤマ ナオミ,イシカワ エイコ
出版地東京
出版者建帛社
出版年2016.5
ページ数6,135p
大きさ26cm
書誌年譜年表文献:p131~133
内容紹介給食献立の基礎知識、大量調理の基本、献立の立案・評価について解説。さらに、病院、高齢者介護福祉施設、学校など各施設ごとに、食を取り巻く状況や栄養管理における留意点、具体的な献立例を提示する。見返しに表あり。
一般件名給食
NDC分類(8版) 498.59
ISBN13978-4-7679-0570-9
本文の言語jpn
書誌番号1111259688

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