資料詳細

「おいしさ」の科学貸出可

佐藤成美／著 -- 講談社 -- 2018.3 -- 498.51

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立	新書書庫	/498/51/177	1109386668	一般		在架

タイトル	「おいしさ」の科学
タイトルカナ	オイシサノカガク
副書名	素材の秘密・味わいを生み出す技術
副書名カナ	ソザイノヒミツアジワイオウミダスギジュツ
著者	佐藤成美／著
著者カナ	サトウナルミ
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	2018.3
ページ数	238p
大きさ	18cm
シリーズ名	ブルーバックス
シリーズ名カナ	ブルーバックス
シリーズ巻次	B-2051
書誌年譜年表	文献:p234
内容紹介	焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
一般件名	食品
一般件名	味覚
NDC分類(8版)	498.51
ISBN13	978-4-06-502051-7
本文の言語	jpn
書誌番号	1111427958

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